上海中醫藥大學附屬龍華醫院教授 陳德興
提起鐵皮石斛，似乎已經家喻戶曉，但是說到鐵皮石斛花，不少人可能不太瞭解。鐵皮石斛花是蘭科石斛屬多年生草本植物鐵皮石斛的花，花朵呈淡黃色，共六瓣，每年5~6月盛開，同樣具有保健價值。
百裡挑一的鐵皮石斛花
鐵皮石斛花的花期很短，採收期也較難把握。與鐵皮石斛相比，其花更為珍貴，平均每產出100克鐵皮石斛藥材，才能產出1克鐵皮石斛花。鐵皮石斛生長速度緩慢，因長期過度採挖致使野生資源瀕臨絕種，目前已被列為國家保護二類珍稀瀕危植物。道家經典《道藏》中將鐵皮石斛稱為“九大仙草”之一。其莖可入藥，味甘，性微寒；有滋陰益胃、清熱生津、強精壯骨、潤肺益腎，明目等功效。多用於治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎、十二指腸潰瘍、肝炎、膽囊炎等疾病；還可用於惡性腫瘤、糖尿病等的輔助治療。
鐵皮石斛花除保留鐵皮石斛的藥用價值外，還氣香味輕清，功善疏達，故其最顯著的功效是清心解鬱，經常服用可緩解煩躁、抑鬱等症狀。從現代研究分析，鐵皮石斛花中含有多種揮發油成分，有助於舒緩精神緊張，尤其適合精神壓力大、飲食不規律、易疲勞煩悶者。
保健用法與驗方
鮮品鐵皮石斛花可洗淨後榨汁飲用，也可泡茶飲用，或涼拌調味食用。乾品石斛花多用沸水沖泡，代茶飲用，或微火煮飲。石斛花無論鮮品還是乾品，均可作為食療藥膳的原料，或煲湯，或烹炒，或蒸煮，如石斛花炒雞蛋、石斛花餡餅、石斛花瑤柱煲雞等。
1．西洋參石斛花茶
【原料】鐵皮石斛花6~12克，西洋參3~5克。
【用法】先將西洋參片、鐵皮石斛花放入砂鍋內，加入500毫升清水，浸泡30分鐘，大火煮沸後，改用小火煨煮5分鐘，加蓋燜10分鐘，即可倒入杯中，代茶頻頻飲用。茶中的鐵皮石斛花、西洋參也可嚼後咽下。
【適宜人群】滋陰養胃、生津潤肺。適用於熱傷津液，低熱煩渴；胃陰不足，口渴咽乾，嘔逆少食；肺腎陰虛，乾咳少痰，視物昏花，舌紅少苔等。
【注意事項】脾胃虛寒、畏寒怕冷者不宜服用。
2．石斛花蒸雞
【原料】鐵皮石斛花10克，草雞500克，蟲草花6克，紅棗6克，生薑2克，香蔥3克，料酒、鹽、白糖、胡椒粉少許。
【用法】將草雞洗淨、斬塊，放進大碗，加入適量料酒、生薑、香蔥、鹽、白糖、胡椒粉調味醃製10分鐘；再將鐵皮石斛花、蟲草花洗淨，冷水泡發至軟，紅棗去核切成小塊；把鐵皮石斛花、蟲草花、紅棗放進雞肉中，拌勻。待水開後，將草雞放入蒸格，大火蒸12分鐘，關火後燜3分鐘便可食用。
【適宜人群】滋陰補血、健脾補腎。適用於老年人及陰血不足、脾腎虧虛等體弱者。一般人也可服用。
特別提醒
鐵皮石斛花性偏寒，體質偏寒、熱病早期陰未傷者、脾胃虛寒者不宜過度服用。
鐵皮石斛花可與其他花搭配泡茶飲用，如菊花、玫瑰花、茉莉花、梔子花等。
隔夜的石斛花茶勿飲用。
鐵皮石斛花於品極易受潮，應密封避光保存。
專家介紹
上海中醫藥大學附屬龍華醫院教授、主任醫師。擅長慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎、反流性食管炎、潰瘍性結腸炎、克羅恩病、慢性支氣管炎、冠心病、心力衰竭、高血壓等疾病的治療。
