上海中醫藥大學附屬曙光醫院治未病中心主任  張曉天

用合適的食材製作的湯品 適合夏季食用，老鴨湯為其中佳品。

● 苦瓜老鴨湯

夏季是陽氣最盛的季節，氣候炎熱而生機旺盛，人體的新陳代謝也最為旺盛，陽氣外發，伏陰在內，氣血運行亦相應地旺盛起來，對營養物質的需要較其他季節大為增加，故應適當增加蛋白質的攝入。鴨肉最適合夏季食用，其性微寒、味甘，入肺、胃、腎經，有滋補、養胃、補腎等作用。體內有熱者適宜食鴨肉，體質虛弱、食慾不振、發熱、大便乾燥和水腫者食之更為有益。那麼，夏季該怎麼吃鴨肉？苦味食物既能泄暑熱，又可燥濕邪，有助於恢復脾胃納運的功能，苦瓜是降火解暑的好選擇。將老鴨剖洗乾淨，汆盡血水，斬塊；苦瓜去籽，切塊，入開水氽熟；煲內放入適量清水，武火煲至水滾，放入老鴨塊、苦瓜塊、生薑片、蔥、料酒等，待水滾起，改用中火繼續煲3小時左右，以少許鹽調味即可。苦瓜老鴨湯具有清熱解暑的作用，也可改為苦瓜炒鴨肉。不喜歡苦瓜的朋友可改用冬瓜，加點陳皮，也有一定的解暑熱、健脾開胃、滋陰清肺的功效。

●蟲草燉老鴨

中醫認為，夏季進補以“清補”為原則。根據中醫“冬病夏治”原理，一些適合冬病夏治的呼吸系統疾病，如慢性支氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫、感冒等，在夏季多為緩解期，應以扶正補虛為主。蟲草燉老鴨就是一款不可錯過的食療驗方。將適量蟲草放於鴨腹內，加水燉熟，調味食用，連食1個月左右。此方有補體內虛損、益肺腎、止咳喘之功效。冬蟲夏草是傳統的滋補品，性平味甘，具有益腎補肺、止血化痰等功效。鴨肉的蛋白質含量較高，具有滋陰補虛、利尿消腫之功效。蟲草和老鴨一起燉煮，食用後有益肺平喘、補虛等作用。

專家介紹

上海中醫藥大學附屬曙光醫院治未病中心主任、主任醫師，中華中醫藥學會治未病分會、亞健康分會副主任委員，上海市中醫藥學會亞健康分會主任委員，老年病分會常務委員治未病分會副主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫適宜技術評價與推廣委員會副主任。擅長治療中風後遺症、高血壓病、腦動脈硬化等心腦血管疾病，以及對各種慢性疾病、亞健康及延緩衰老的調理。