江蘇省中醫院感染科主任中醫師 陳四清
成語 “甘之如飴” 是形容甘願為了某件事承受艱難痛苦，卻還感到像吃糖那樣甜；古人常用 “含飴弄孫” 來形容老年人的美滿生活……喜愛甜食是人之本性，而 “飴” 卻並不只是甜味劑。中醫發現飴糖具有獨特的藥物價值，用其入藥，有滋補的功效。
可調味，也可入藥
“飴” 是用高粱、米、大麥、小麥、粟玉米等含澱粉的糧食為原料，經發酵糖化製成的一種食品。古代生產飴糖主要用麥芽和糯米，不少地方至今仍習慣稱飴糖為麥芽糖。
早在先秦時期，中國人已經掌握了製作飴糖的技術。至周朝時，飴已成為人們日常生活中常見的甜味劑。而最早認識到飴糖藥用價值的，是東漢時期的醫聖張仲景。
飴糖入藥，有三則著名處方
一是治 “虛勞裡急諸不足” 的黃芪建中湯，配方主要有飴糖、桂枝、芍藥、黃芪、生薑等，重在溫養脾胃，可溫中補氣、和裡緩急，是治療虛寒性胃痛的主方。
二是治 “心胸中大寒痛，嘔不能飲食，腹中寒” 的大建中湯，方中重用飴糖建中緩急，配伍諸藥共奏溫中補虛、降逆止痛之功。
三是治 “傷寒一二日，心中悸而煩者” “虛勞裡急，悸，衄，腹中痛，夢失精，四肢酸疼，手足煩熱，咽幹口燥” 的小建中湯，方中重用飴糖溫中補虛、和裡緩急，配伍諸藥可平補陰陽、調和營衛。
中醫認為，飴糖性溫、味甘，無毒，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、緩急止痛、健脾和胃、潤肺止咳、生津潤燥等功效。上述三則含有飴糖的處方，取的就是飴糖補脾益氣、緩急止痛之功。
可內服，也可外用
飴糖還可以潤肺止咳，《補缺肘後方》中介紹，先將適量乾薑和豆豉用水煎煮後取汁，再攪入飴糖，可以治療感受風寒之後的急性咳嗽；《本草匯言》中介紹，用白蘿蔔搗汁一碗，再取飴糖30克，隔水蒸化，趁熱服用，多次緩緩含咽，可治療頓咳不止。
除了內服治病，《本草匯言》中還介紹飴糖可外用治大便乾結不通：將飴糖拈成指頭大，用香油塗拌綠礬末，塞入肛門內。這種方法與如今用開塞露治療便秘的方法頗為相似，彰顯了古人的智慧。
飴糖矯味，良藥不苦口
“良藥苦口” ，一碗中藥常常是酸、苦、鹹、辣、腥味混雜，讓人難以下嚥。對沒有糖尿病、濕熱證的患者，有經驗的大夫往往會讓他們去超市購買一瓶飴糖，每次煎好中藥後，將一小湯勺飴糖先放入碗底，再將中藥沖入，經過矯味後，中藥就變得好喝多了。
不少現代人都有脾胃虛弱、消化不良、中氣不足等情況，越來越多的醫生在開具膏方時，選擇應用飴糖代替紅糖、冰糖、蜂蜜等收膏，不但可以提升膏方的口感，而且不會導致便溏腹瀉、腹脹、消化不良等不良反應。
注意用量和使用方法
需要注意的是，飴糖雖好，但要注意用量和使用方法。飴糖內服時，一般烊化後沖入湯藥中，每次30～60克；熬膏時一般用250～1000克不等。由於甘能助濕，故凡有舌苔厚膩、脘腹發脹等“濕熱內郁，中滿吐逆”者忌服，血糖高的糖尿病患者也不宜服用。
專家介紹
江蘇省中醫院感染科主任中醫師，中醫病案學教研室副主任、南京中醫藥大學副教授、碩士研究生導師、江蘇省中醫院院級名醫，全國名老中醫張繼澤工作室主任，孟河醫派 (馬家) 第五代傳人。
