上海中醫藥大學附屬市中醫醫院藥學部副主任醫師 朱劍敏

藥食兩用的“東方香草”

肉桂是樟科植物肉桂的乾燥樹皮，氣香濃烈，味甜、微辛辣，既是著名的香料,也是名貴的中藥。肉桂在我國的使用歷史已有兩千餘年，2012年被納入“既是食品又是藥品”的藥食同源名單。

肉桂的藥用始載於《神農本草經》，記載其“味辛溫，主百病，養精神，和顏色，利關節，補中益氣”。《本草綱目》言其可“堅筋骨，通血脈”。肉桂辛、甘，大熱，歸腎、脾、心、肝經，可補火助陽、引火歸元、散寒止痛、溫通經脈，適用於陽痿宮冷、腰膝冷痛、虛陽上浮、虛寒吐瀉、寒疝腹痛、痛經等疾患。

除藥用價值外，肉桂的食用價值也早已深深融入中華民族的飲食文化中。歷史上，肉桂更是作為著名的香料,通過絲綢之路遠赴異域,承載著東西方物質和文化交流的使命。其與人參、鹿茸並稱為“參、茸、桂”，是中華民族的著名“國藥”。

肉桂卷與熱紅酒

肉桂卷、肉桂茶、熱紅酒……不少廣受歡迎的美食中都有肉桂的參與。比如“肉桂卷”的烘焙配方中有肉桂粉作為配料。熱紅酒的製作過程中，人們會將紅酒和水果、肉桂等香料一起熬煮。在紅酒的浸泡下，肉桂的香味滲入酒中，既有紅酒的醇厚，又有肉桂的香甜。肉桂的加入不僅僅增添風味，還具有健康益處。現代藥理研究顯示，肉桂中含有的抗氧化成份，有助於增強人體免疫力。

藥膳中的肉桂

肉桂卷和熱紅酒中的 “肉桂風味” ，都是肉桂出使西方後再傳回我國的“食用新風尚”。其實肉桂的藥食同源屬性，早在傳統藥膳中就有了廣泛應用。

1. 當歸肉桂酒

當歸32克、肉桂6克、酒500克。將當歸、肉桂浸入酒中6～7日後服用，每次服用50～100毫升，每日1～3次。適用於女子經期推遲。

2. 肉桂雞肝

肉桂5克、雞肝1具，調料適量。雞肝洗淨後切片，肉桂洗淨後搗碎，共放入碗內，加蔥、薑、黃酒、清水適量及食鹽調味，隔水燉熟後服用。適用於腎虛腰冷、夜尿頻繁、小兒遺尿等症。

3. 肉桂甘草燉牛肉

黃牛肉2500克、肉桂10克、甘草10克。牛肉切塊後沸水中煮至三分熟，撈出放涼，再切成小條塊，同肉桂、甘草及適量調味料（食鹽、白糖、八角等）加肉湯共同燉煮6小時左右。佐餐食用，功能補益脾胃、溫中散寒，適用於體虛消瘦、脾胃虛寒、脘腹冷痛等疾患，冬季食用能防病強身。

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需要注意的是，部份商家在食品製作過程中用桂皮代替肉桂，其實兩者並不是同一種藥材。桂皮為樟科植物陰香的乾燥樹皮,也被叫作“食用肉桂”，別名有陰香、山肉桂、土肉桂、假桂枝等，現多用作香料或調味料使用。兩者在外形上有一定相似,卻是同科同屬植物的不同種，桂皮不可替代肉桂入藥。