上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科教授 蔡駿
枸杞是中國老百姓最熟悉、最喜愛的保健食材之一，具有多種有益於健康的食療功效。傳統中醫認為，枸杞性平味甘，入肝、腎、肺經。據《本草綱目》記載：“枸杞，補腎生精，養肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽。”現代醫學研究證實：枸杞含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵等營養素，對保護視力有幫助；枸杞所含有的枸杞多糖、維生素E、硒、黃酮類等抗氧化物質，有助於美容養顏、延緩衰老；枸杞可益氣強精、滋補肝腎，有提高機體免疫力的作用，還具有調節血壓、血脂、血糖，預防動脈粥樣硬化，保護肝臟，抗腫瘤等功效。 枸杞已被列入國家衛生健康委發佈的藥食同原始目錄，尤其適宜肝腎陰虛、腫瘤、高血壓、血脂異常、動脈硬化、慢性肝炎、脂肪肝患者，以及用眼過度者、老年人、免疫力低下的亞健康人群食用。枸杞的諸多功效與其食用方法息息相關，最簡單的枸杞食用方式是泡水喝。那麼，正確的枸杞泡水方式是怎樣的？有哪些注意事項？
1.注意水溫
用過熱或過冷的水泡枸杞，都不利於枸杞發揮其食療作用。過冷的水不利於殺滅枸杞表面及裡面的細菌，也不利於枸杞的泡發，尤其是對只喝湯不吃果的人來說，用冷水泡出的枸杞水所含有的營養成分微乎其微。但是，如果用過熱的水長時間泡發枸杞，其所含的枸杞多糖、花青素等營養素將被高溫破壞，降低其抗氧化功效。正確的枸杞泡水方法是：先將枸杞用涼水沖洗兩遍，沖掉其表面的灰塵及污垢，然後將枸杞放入杯中，用沸水沖燙一下，再將枸杞放入空杯中，倒入60～70℃的水浸泡，待溫度適宜後，即可飲用。
2.喝水吃果
除喝枸杞水外，還要吃枸杞。用枸杞泡水或熬湯時，因受溫度、浸泡時間等因素的影響，枸杞中的營養成分僅有一小部分釋放到水或湯中，而大部分仍留存在枸杞果實中，故喝水吃果才能獲取盡可能多的健康益處。
3.學會搭配
每個人可以根據自身體質的不同和季節變化，在吃枸杞時搭配其他藥食同源的食材。在陽氣漸漸升發的春天，味甘平補的枸杞可與味甘微溫的黃芪同時泡服。夏季用枸杞泡水時，可以加入貢菊、金銀花、膨大海和冰糖，有一定清熱解暑、補益肝腎的作用，尤其適合用眼過度的人。在乾燥的秋季，吃枸杞時可搭配滋潤食材，如雪梨、川貝、百合、玉竹等，更添養陰潤燥效果。在寒冷的冬季，枸杞宜配伍羊肉、肉蓯蓉、巴戟天、大棗、山藥等，有助於抗寒。
4.學會挑選
按採摘的季節不同，枸杞可分為夏枸杞和秋枸杞。夏枸杞營養相對更豐富些，且果實中沒有籽，但產量相對較少。而秋季採摘的秋枸杞產量遠高於夏枸杞，果實中有不少籽，藥效和食用價值稍遜於夏枸杞。 挑選枸杞時，可先看顏色。新鮮枸杞顏色柔和，有光澤，肉質飽滿，尖端連枸杞子蒂把處應是黃色或白色的小點。而陳年枸杞如經染色處理後，外表雖然鮮亮誘人，但整個枸杞都是均勻的紅色，連枸杞子蒂把處的小白點也是紅色的。被硫黃薰蒸過的枸杞，氣味刺鼻、嗆人，且口味有點苦澀，而品質好的枸杞味道甘甜。挑選枸杞時還要注意其含水量，含水量高的枸杞容易黴變，不易保存。鑒別的方法是：抓一把枸杞，用力捏一下，如果枸杞粘到一起，證明已反潮或含水量高；如果放開後，枸杞散開均勻，證明是乾燥的好枸杞。
專家提醒：這些人不適宜吃枸杞
枸杞益健康，但絕非人人均適合食用。例如：脾胃虛弱、泄瀉不止、消化不良的脾虛者就不宜多吃枸杞，否則容易出現食慾下降、胃脘滿悶或吐酸水等不適症狀；外感實熱、感冒發熱、有炎症性疾病、體內有濕熱及痰濕中阻者也最好別吃枸杞，否則不僅達不到養生效果，還可能加重病情；枸杞補腎益精的作用明顯，現代研究表明，枸杞有興奮性神經的作用，可增強性功能，故平素性慾亢進者不宜食用枸杞。此外，枸杞含糖量較高，糖尿病患者也不宜過量食用。 藥食兩用的枸杞無論是入藥，還是食用，均應控制用量。根據《中國藥典》，枸杞每天的適宜用量為6～12克。
