上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科主任醫師 馬莉
馬齒莧為馬齒莧科馬齒莧屬一年生肉質草本植物，又名五行草、長命菜、馬齒菜、瓜子菜、酸味菜等，通常生長在田野、路邊，全國各地均有出產。馬齒莧的莖為圓柱形，略帶紅色，一般匍匐在地面或斜向上生長，葉片上面呈深綠色，下面為暗紅色，5～9月開黃色小花。春季採收其嫩莖葉，可新鮮或曬乾食用。夏秋季拔取全株為佳，除去根，鮮用或用開水燙過，曬乾備藥用。
作為藥物的馬齒莧味酸性寒，具有降脂、解毒、消炎、利尿、消腫的功效，可用於糖尿病、高脂血症、痢疾、疔瘡癤腫、尿路感染等疾病的治療。
作為食物的馬齒莧除胡蘿蔔素含量豐富外，在常規營養素含量方面並無突出之處，但其含有豐富的不飽和脂肪酸，且以α-亞麻酸為主，這在陸地植物中比較少見，有“菜中之魚”的美稱。此外，馬齒莧還含有去甲腎上腺素、生物鹼、香豆精、黃酮、蒽醌甙、強心苷、有機酸等植物化學物質，賦予其多種生物活性。
馬齒莧味道脆嫩柔潤，酸鹹多汁，別具風味，深受人們喜愛。新鮮的馬齒莧食用方法多樣，可以做涼拌菜，曬成乾菜，做包子餡，也可烹炒或做羹湯食用。
食譜1：馬齒莧炒雞絲
主料：鮮馬齒莧400克，雞脯肉100克，蛋清1枚。
調料：精鹽、料酒、香油、澱粉、姜末、清湯各適量。
製法：將新鮮馬齒莧去雜洗淨，瀝水切段。雞脯肉切成細絲，放入碗內，加精鹽、料酒，放入蛋清、澱粉拌勻。炒鍋置火上，加油燒至七成熱時，放入馬齒莧翻炒至斷生，再入雞絲、精鹽炒勻，用水澱粉勾芡，淋上香油，起鍋裝盤即成。
功效：健脾益胃，解毒消腫。
食譜2：蒸馬齒莧
主料：鮮馬齒莧250克，麵粉100克。
調料：蒜蓉、精鹽、香油等適量
製法：將馬齒莧去雜洗淨，瀝去水，切成段。在菜上撒些許麵粉，確保每個葉子上裹上薄薄一層麵粉便可。上蒸屜，水開有熱氣後計時10分鐘。出鍋，加入精鹽、蒜蓉、香油拌勻即可。
功效：涼血，利尿，降壓。
注意事項：馬齒莧性偏寒涼，脾胃虛寒、腸滑作泄者避免食用。
