上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科主任醫師 馬莉
蒲公英為菊科蒲公英屬植物，別名黃花地丁、婆婆丁、黃花苗，全身被白色疏軟毛，含白色乳汁。花期5～8月，果期6～9月。一般在開花前或剛開花採挖為佳，將其連根挖出、洗淨後，新鮮食用、藥用或曬乾備用。蒲公英分佈於全國大部分地區，田間地頭經常能夠看到它的身影，十分易得。
作為藥物的蒲公英味苦、甘，性寒，具有清熱解毒的功效。現代研究證實其有一定的利膽保肝、抗腫瘤、利尿、廣譜抗菌的功效，常用來治療急性乳腺炎、流行性腮腺炎、疔毒瘡腫、膽囊炎、尿路感染等疾病。
作為食物的蒲公英營養價值高，富含鈣、鐵、鉀、鎂、維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、煙酸、果膠等營養素，其中最突出的是每100克蒲公英鈣的含量高達216毫克，總維生素A和胡蘿蔔素含量分別是胡蘿蔔的3.6倍和1.8倍。除此之外，蒲公英還富含蒲公英固醇、膽鹼、菊糖等植物化合物，具有良好的藥用價值。
鮮嫩的蒲公英口感清香，略帶苦味，可以煲湯、炒食或煎汁煮粥。
食譜1：蒲公英炒肉絲
主料：豬肉100克，蒲公英鮮葉250克。
調料：味精、精鹽、料酒、蔥花、薑末、醬油、素油各適量。
製法：將新鮮蒲公英去雜洗淨，焯水後撈出，瀝水切段。豬肉洗淨切絲。將調料放入碗中拌勻，勾成芡汁。油鍋燒熱，放入肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，放入蒲公英炒至入味，出鍋裝盤即成。
功效：這道菜肴葷素搭配，營養價值高，具有清熱解毒、利尿散結、滋陰潤燥的功效，適用於疔毒瘡腫、目赤、便秘、咳嗽、胃炎、感冒等症。
食譜2：蒲公英粥
主料：粳米100克，蒲公英90克。
製法：將新鮮蒲公英洗淨，切碎，加水煎煮，去渣取汁，與淘洗乾淨的粳米一同入鍋，加水適量，先用武火燒開，再轉用文火熬煮至粥成。
功效：蒲公英粥具有清熱解毒、消腫散結的功效，適用於尿路感染、肝炎、膽囊炎、急性乳腺炎、急性扁桃體炎、急性結膜炎等疾病。
注意事項
蒲公英偏寒涼，陽虛外寒、脾胃虛弱者不宜食用。
