上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科主任醫師 馬莉
菊苣為菊科菊苣屬多年生草本植物，又名苞菊。菊苣根狀莖細，上部葉漸小，頂端稍尖。花期5～9月。春夏季採收地上部分，切段曬乾備用。夏秋季採收根，切片曬乾備用。
菊苣的地上部分和根，均可為藥食兩用。作為藥物的菊苣，地上部分具有清熱解毒、清肝利膽、利尿消腫的功效，可治療濕熱黃疸、胃脘脹痛、食慾不振、水腫等症。菊苣根則具有清熱、健胃、降脂的功效，可治療消化不良、胸腹脹悶、高脂血症等症。作為食物的菊苣，地上部分含有豐富的鉀、膳食纖維、馬栗樹皮苷、蒲公英甾醇、菊苣酸等，可以作為蔬菜食用。而菊苣根經過烘烤研磨後，可以作為添加物加進咖啡中，成為廉價咖啡代用品，故菊苣又名 “咖啡蘿蔔”。
如果說蒲公英和馬齒莧通常被劃入野菜行列，鄉土氣息比較濃，菊苣則從名字到吃法都比較“洋范兒”，是西方生食蔬菜的代表。新鮮的菊苣葉片富含水分和特有的香味，口感爽脆，常用於沙拉中，品種包括裂葉菊苣、碎葉菊苣、闊葉菊苣、比利時菊苣、義大利菊苣等，其中比利時菊苣和義大利菊苣較昂貴，通常作為上等的沙拉配菜。
食譜1：菊苣飲
主料：菊苣9克。
制法：將菊苣洗淨放砂鍋內，加水適量，煎汁飲用。
功效：清熱解毒，利尿消腫。
食譜2：菊苣沙拉
主料：菊苣300克。
調料：精鹽、百里香碎、羅勒葉碎、義大利香醋、橄欖油各適量。
制法：將菊苣洗淨，切細條放大碗內。小碗裡放入百里香碎和羅勒葉碎，倒入橄欖油，讓香味釋出，加入義大利香醋、少許鹽和胡椒粉，用筷子拌勻成油醋汁。吃時在菊苣上淋上油醋汁拌勻，即可食用。
功效：鮮脆爽口，具有清肝利膽、清熱解毒、利尿消腫的功效。 注意事項：除孕婦外，一般人群均可食用。
